Post Swim Pre Run Breakfast: Glutenfreie herzhafte Teffmehl-Pfannkuchen

Lotta's "Rennerpfannies" 2.0 :-)

Eine Portion (1 Pers.): 690 kcal (47g Fett/ 41g KH/ 30g Eiweiß)

So einfach und so LECKER!

Zutaten: 1 EL Ghee (für die Pfanne), 3 Champignons, Frühlingszwiebeln/Schalotten, 2 Eier, Salz, Bio Bergkäse (2 Scheiben a 20g oder 40-50g gerieben), frischer Basilikum, 5-6 Kirschtomaten, 1/2 Avocado, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Ghee in der Pfanne erhitzen, in Scheiben geschnittene Champignons und Schalotten kurz anbraten. Während dessen 2 Eier mit 3 gehäuften EL Teffmehl und etwas Salz verrühren bis ein glatter klümpchenfreier Teig entsteht (geht gut mit einem Löffel oder einer Gabel). Die Eier-Teffmehlmasse über die Champignons/Schalotten geben. 2-3 Minuten backen lassen. Wenn der Teig fest genug ist, sich gesetzthat, einmal wenden. Die Bergkäsescheiben in kleine Stücke rupfen und auf dem Pfannkuchen verteilen. Herd/Hitze komplett ausstellen (die Resthitze reicht). 2-3 Minuten (abgedeckt) backen lassen bis der Käse zerschmolzen ist.

Derweil den Basilikum klein hacken, die Kirschtomaten halbieren und die Avocado in Scheiben schneiden.

Pfannkuchen zusammenklappen, auf den Teller legen und mit Basilikum und Kirschtomaten belegen. Avocado als Beilage (gute gesunde Fette und Kalorien! Und außerdem sehr lecker) mit auf den Teller geben. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Et Voila :-) Sollte keine 15Min dauern.

Guten Hunger!